Podle zprávy FoodNet Report z roku 2019, kterou zveřejnilo americké Centrum pro kontrolu nemocí (CDC), výskyt onemocnění přenášených potravinami stále roste. Infekce pěti běžnými patogeny přenášenými potravinami, jako jsou Campylobacter, Cyclospora, shiga toxin produkující E. coli (STEC), Vibrio a Yersinia, jsou na vzestupu, i když infekční infekce způsobená Listerií, Salmonellou a Shigellou zůstávají ploché.
Jako oblasti zvláštního zájmu jsou zdůrazněny infekce spojené s listnatými zelenými produkty a drůbežářským průmyslem. Zpráva také znamená potřebu rozsáhlšího provádění známých preventivních opatření a nových strategií zaměřených na konkrétní patogeny s cílem snížit kontaminaci během výroby, zpracování a přípravy potravin.
Použití ultrafialové dezinfekce nebo UV záření je nově vznikající technologie, která je ekonomicky zdravá a ekologicky šetrný, netoxický, nechemický a neteplotní proces ke zvýšení bezpečnosti mnoha kategorií potravin a nápojů, které zahrnují čerstvé produkty, maso a drůbež.
Četné studie ukazují, že UV záření v rozmezí zárodečných vlnových délk nebo "UVC" (od 200 do 280 nm) může inaktivovat širokou škálu mikrobů, které ničí mnoho patogenních bakterií, virů, cyst a plísní přenášených potravinami ze vzduchu, vody a povrchů. UV-C světlo může také bezpečně prodloužit trvanlivost potravin bez negativního dopadu na kvalitu a výživovou hodnotu. Je třeba zdůraznit, že každý mikroorganismus včetně virů vyžaduje specifickou dávku UVC pro inaktivaci. Na rozdíl od jiných technologií lze UV účinně aplikovat v potravinovém řetězci z polí a farem na stůl spotřebitelů.
UV záření je účinné v mobilních, přenositelných nebo nástěnných automatizovaných jednotkách, jako jsou ty, které se prodávají k řešení vypuknutí koronaviru. UV systémy mohou také zlepšit kvalitu vnitřního vzduchu a výkon systémů vzduchotechniky a systémů vzduchových kanálů a dezinfikovat všechny kontaktní a bezkontaktní kontaminované povrchy.
V posledních letech byly vyvinuty UV diody vyzařující světlo (LED), které nabízejí více vlnových délk, kompaktní velikost, dlouhou životnost, vysokou energetickou účinnost, jednoduchou regulaci emisí, žádnou výrobu rtuťového odpadu a skla, flexibilní design a provoz. Germicidní účinky UVC LED proti Listeria monocytogenes a Escherichia coli O157:H7 byly prokázány a hlášeny při vlnových délkách 260-280 nm v aplikacích na listové zelenině a jablkách. Snížení patogenů bylo v souladu s těmi, které byly běžně pozorovány při mytí chloru, což naznačuje, že technologie může být vhodná k nahrazení nebo rozšíření protokolů dezinfekce proudu pro čerstvé produkty.
UV-C systémy mohou poskytnout další hygienická opatření v zařízeních na zpracování masa a drůbeže, aby se zabránilo křížové kontaminaci a přímo korelovaly se zvýšenými zisky v zařízeních, která je řádně využívají. Výrazným snížením celkové patogenní zátěže, UV expozice vzduchu a kritických míst kontaminace, kontaktních ploch potravin, obalů a osobních ochranných prostředků může sloužit jako účinná sekundární překážka čištění a sanitace, zejména v rychle se pohybujících pracovních prostředích při výrobě drůbeže a masa.
Přijetí a aplikace UVC jako účinného germicidního činidla k posílení stávajících preventivních opatření se stala ještě kritičtější jako intervence biologické bezpečnosti za cílem zkontrolovat šíření koronaviru Covid-19. Dezinfekční opatření UVC se začínají objevovat jako zásadní prostředek ke zmírnění přenosu pracovníků a křížové kontaminace infekčních patogenů v mnoha zařízeních pro zpracování potravin. Lze předpokládat, že přístupy umožňující takovou dezinfekci v prostředí závodu se rozšíří i na odvětví potravinářských služeb, a to na udržení pracovníků stravovacích služeb a jejich zákazníků v bezpečí.
Skupina IUVA Food and Beverage Group pracuje na vývoji spolehlivých informací o používání UV záření, pro více informací info@iuva.org e-mailem.
